Obtención del yogurt natural elaborado a partir de una mezcla de leche con suero láctico a nivel de laboratorio, en la Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Regional del Norte
Obtener yogurt natural elaborado a partir de una mezcla de leche con suero lácteo a nivel de laboratorio, en la UNI sede regional del norte, caracterizar el suero y la leche, analizando las propiedades físico-químicas como pH, acidez y densidad que permita la obtención de un producto de calidad,...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Tesis Section = Libro |
| Language: | Undetermined Spanish |
| Published: |
Managua
UNI
2019
|
| Subjects: |
| LEADER | 01915nam a2200277Ia 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 008 | 240830s9999 xx 000 0 und d | ||
| 040 | |a BIBLIOTECA-RUPAP Mon 637.1476 G939 | ||
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| 082 | |a Mon 637.1476 G939 | ||
| 100 | 1 | |a Guevara Casco, Holman Josué | |
| 100 | 1 | |b Peralta González, Fátima Yesenia | |
| 100 | 1 | |c Videa Zelaya, Mabel Vanessa | |
| 245 | 1 | 0 | |a Obtención del yogurt natural elaborado a partir de una mezcla de leche con suero láctico a nivel de laboratorio, en la Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Regional del Norte |
| 260 | |a Managua |b UNI |c 2019 | ||
| 300 | |a 52 p. :il. | ||
| 500 | |a Contiene: anexos y CD. | ||
| 502 | |a Tesis (Ingeniero Agroindustrial)- UNI, 2019. | ||
| 520 | 3 | |a Obtener yogurt natural elaborado a partir de una mezcla de leche con suero lácteo a nivel de laboratorio, en la UNI sede regional del norte, caracterizar el suero y la leche, analizando las propiedades físico-químicas como pH, acidez y densidad que permita la obtención de un producto de calidad, determinar la mejor formulación de leche y suero para la obtención de yogurt, por medio de análisis sensorial comparando un yogurt de leche de manera que los panelista encuentren diferencias significativas, implementar métodos estadísticos como el estudio experimental de bloques completos al azar para la reducción del error provocado por la variabilidad en las evaluaciones sensoriales, calcular el rendimiento productivo a nivel de laboratorio de la mejor formula de yogurt obtenido a partir de las formulaciones evaluadas, por medio de balances de masa para determinación de costos de producción. | |
| 650 | 7 | |a YOGURT-ELABORACION | |
| 650 | 7 | |b LECHE Y SUERO-ANALISIS | |
| 650 | 7 | |c SUERO LACTEO-APROVECHAMIENTO | |
| 650 | 7 | |d BEBIDAS FERMENTADAS-NUTRICION | |
| 700 | 1 | |a Tutor: |b Videa Bustillo, Mariliana | |
| 942 | |c BK |2 ddc | ||
| 991 | |a TESIS | ||
| 999 | |c 16812 | ||