Evaluación de harinas de tres variedades de papa (Solanum tuberosum) en la sustitución parcial de la harina de trigo para la producción de pan, a escala de laboratorio.
Con este trabajo se describe la obtención de harina a partir de las variedades de papa Metro, Actrice y Desiree con la finalidad de validar cada variedad en la producción de pan. Así como los diferentes niveles de inclusión de cada una de las harinas de papa para que sean una alternativa de sust...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Tesis Section = Libro |
| Language: | Undetermined Spanish |
| Published: |
Estelí
UNI/RUACS
2019
|
| Subjects: |
| LEADER | 01315nam a2200277Ia 4500 | ||
|---|---|---|---|
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| 040 | |a BIBLIOTECA-RUPAP Mon 664.7207 L533 | ||
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| 082 | |a Mon 664.7207 L533 | ||
| 100 | 1 | |a Leiva Morales, Joel Ernesto | |
| 100 | 1 | |b Ruiz Cornejo, Fermín de Jesús | |
| 100 | 1 | |c Vílchez Sevilla, Marlon Eduardo | |
| 245 | 1 | 0 | |a Evaluación de harinas de tres variedades de papa (Solanum tuberosum) en la sustitución parcial de la harina de trigo para la producción de pan, a escala de laboratorio. |
| 260 | |a Estelí |b UNI/RUACS |c 2019 | ||
| 300 | |a 85 p. :il. | ||
| 500 | |a Contiene: anexos y CD. | ||
| 502 | |a Tesis (Ingeniero Agroindustrial)- UNI, 2019. | ||
| 520 | 3 | |a Con este trabajo se describe la obtención de harina a partir de las variedades de papa Metro, Actrice y Desiree con la finalidad de validar cada variedad en la producción de pan. Así como los diferentes niveles de inclusión de cada una de las harinas de papa para que sean una alternativa de sustitución de la harina de trigo. | |
| 650 | 7 | |a HARINA DE PAPA-EVALUACION | |
| 650 | 7 | |b HARINA DE TRIGO | |
| 650 | 7 | |c PAN-PRODUCCION | |
| 650 | 7 | |d PAN-INDUSTRIA Y COMERCIO | |
| 700 | 1 | |a Tutor: |b Blandón Navarro, Sandra Lorena | |
| 942 | |c BK |2 ddc | ||
| 991 | |a TESIS | ||
| 999 | |c 17731 | ||