Estudio preliminar para la deshidratación de papaya por el proceso de osmosis-aire caliente.
Se estudia el proceso de deshidratación osmótica de la papaya, el cual consiste básicamente en poner en contacto el producto con una solución de azúcar de alta concentración, a fin de disminuir el contenido de agua de dicho producto. La primera fase de la investigación incluyó un estudio de...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | Tesis Section = Libro |
| Language: | Undetermined Spanish |
| Published: |
Managua
UNI
1993
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| Subjects: |
| Summary: | Se estudia el proceso de deshidratación osmótica de la papaya, el cual consiste básicamente en poner en contacto el producto con una solución de azúcar de alta concentración, a fin de disminuir el contenido de agua de dicho producto. La primera fase de la investigación incluyó un estudio de maduración post-cosecha de la fruta, la realización de pruebas preliminares que ayudaron a definir los parámetros y las condiciones de trabajo y el estudio de la deshidratación osmótica como parte de un método combinado de osmosis - aire caliente. Abarca los Principios de la deshidratación osmótica de frutas, Aspectos tecnológicas de la deshidratación osmótica, Aplicaciones de la deshidratación osmótica, Materiales y Método. |
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| Physical Description: | 51 p. :il. |