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Diseño del sistema HACCP en la empresa Lácteos Centroamericano (CENTROLAC S.A)

Presenta el diseño del Sistema HACCP para la producción de Leche Entera, Leche Semi Descremada; Leche con Sabores (Chocolate y Fresa) en la Planta Lácteos Centroamericanos (CENTROLAC, S.A). Con este trabajo se actualizan los criterios técnicos en los Manuales de Buenas Prácticas de Manufactura...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Mercado Sánchez, Sandra Cristina, Villegas Mejía, Ramón Alberto
Other Authors: Tutor: Chavarría Carrión, Leonardo Antonio
Format: Tesis Section = Libro
Language:Undetermined
Spanish
Published: Managua UNI 2010
Subjects:
PROCESOS DE MANUFACTURA
INDUSTRIA LECHERA - CONTROL DE LA PRODUCCIÓN
PRODUCTOS LÁCTEOS - ANALISIS
INDUSTRIA LECHERA - CONTROL DE CALIDAD
CONTROL DE ALIMENTOS
LEADER 01809nam a2200277Ia 4500
008 240830s9999 xx 000 0 und d
040 |a BIBLIOTECA-RUSB/ Mon 664.024 M553 
041 |a spa 
082 |a Mon 664.024 M553 
100 1 |a Mercado Sánchez, Sandra Cristina 
100 1 |b Villegas Mejía, Ramón Alberto 
245 1 0 |a Diseño del sistema HACCP en la empresa Lácteos Centroamericano (CENTROLAC S.A) 
260 |a Managua  |b UNI  |c 2010 
300 |a 119 p. :il. 
500 |a Contiene: anexos e Incluye: CD. 
502 |a Tesis (Ingeniero Químico) - UNI, 2010. 
520 3 |a Presenta el diseño del Sistema HACCP para la producción de Leche Entera, Leche Semi Descremada; Leche con Sabores (Chocolate y Fresa) en la Planta Lácteos Centroamericanos (CENTROLAC, S.A). Con este trabajo se actualizan los criterios técnicos en los Manuales de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Procedimientos Estándares de Sanitización (POES); se evalúan los factores de riesgos físicos, químicos y biológicos asociados con la producción de los productos Leche Entera, Leche Semi descremada, Leche con Sabores (Chocolate y Fresa) por ultra pasteurización (UHT); se identifican los puntos críticos de control para cada línea de manera que se pueda controlar cualquier factor de riesgo identificado y finalmente se desarrollan procedimientos para el mantenimiento de registros de monitoreo y verificación del Sistema HACCP. 
650 7 |a PROCESOS DE MANUFACTURA 
650 7 |b  INDUSTRIA LECHERA - CONTROL DE LA PRODUCCIÓN 
650 7 |c  PRODUCTOS LÁCTEOS - ANALISIS 
650 7 |d  INDUSTRIA LECHERA - CONTROL DE CALIDAD 
650 7 |e  CONTROL DE ALIMENTOS 
700 1 |a Tutor:  |b Chavarría Carrión, Leonardo Antonio 
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