Diseño del proceso de producción de pasta de chile habanero, mediante fermentación ácido láctica.
Presenta un estudio para realizar la fermentación ácido láctica se utilizó salmuera y las bacterias presentes en los chiles habaneros, con el fin de mejorar su contenido nutricional y sensoria así, mismo se inhibe el crecimiento de patógenos preservando el producto terminado de manera natural....
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Tesis Section = Libro |
| Language: | Undetermined Spanish |
| Published: |
Managua
UNI
2021
|
| Subjects: |
CEDOC DACA-RUSB / Mon 664.755 M722
| Call Number: |
CEDOC DACA-RUSB / Mon 664.755 M722 |
|---|---|
| Copy | Available |