Estudio y escalamiento del proceso de elaboración de tortilla a partir de harina de maiz nixtamalizado
En el presente trabajo se realizó un estudio y escalamiento del proceso de elaboración de tortilla a partir de harina de maíz nixtamalizado, con el propósito de implementar la formulación adecuada de las tortillas para lograr una mayor vida de anaquel, estimar los costos totales para el montaje...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Tesis Section = Libro |
| Language: | Undetermined Spanish |
| Published: |
Managua
UNI
2020
|
| Subjects: |
| LEADER | 01303nam a2200265Ia 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 008 | 240830s9999 xx 000 0 und d | ||
| 040 | |a BIBLIOTECA-RUSB/ Mon 664.725 G934 | ||
| 041 | |a spa | ||
| 082 | |a Mon 664.725 G934 | ||
| 100 | 1 | |a Guerrero Olivas, Lurieth Guadalupe | |
| 100 | 1 | |b Tardencilla Baltodano, Diana Patricia | |
| 245 | 1 | 0 | |a Estudio y escalamiento del proceso de elaboración de tortilla a partir de harina de maiz nixtamalizado |
| 260 | |a Managua |b UNI |c 2020 | ||
| 300 | |a 78 p. :il. | ||
| 500 | |a Contiene: anexos y CD. | ||
| 502 | |a Tesis (Ingeniero Químico) - UNI, 2020. | ||
| 520 | 3 | |a En el presente trabajo se realizó un estudio y escalamiento del proceso de elaboración de tortilla a partir de harina de maíz nixtamalizado, con el propósito de implementar la formulación adecuada de las tortillas para lograr una mayor vida de anaquel, estimar los costos totales para el montaje de la planta piloto en base al volumen de producción y la selección de los equipos que mejor se adapten al procesamiento de la materia prima | |
| 650 | 7 | |a HARINA DE MAIZ | |
| 650 | 7 | |b TORTILLAS DE MAIZ | |
| 650 | 7 | |c TORTILLAS-INDUSTRIA Y COMERCIO | |
| 650 | 7 | |d MAIZ-CULTIVO-NICARAGUA | |
| 700 | 1 | |a Tutor: |b Escorcia Morales, Denis | |
| 942 | |c BK |2 ddc | ||
| 991 | |a TESIS | ||
| 999 | |c 20733 | ||