Determinación de los parámetros de operación ph y temperatura para el confitado de papaya y mango en el Centro Tecnológico Betania
Estudia la preservación de las frutas de papaya y mango mediante el proceso de confitado.Desarrolla ensayos relacionados con las propiedades fisicoquímicas de las frutas en estado fresco, sus cambios después de la aplicación de los tratamientos químicos y técnicas, sus comportamientos en el tr...
| Main Authors: | , |
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| Other Authors: | |
| Format: | Tesis Section = Libro |
| Language: | Undetermined Spanish |
| Published: |
Managua
UNI
2003
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| Subjects: |
| Summary: | Estudia la preservación de las frutas de papaya y mango mediante el proceso de confitado.Desarrolla ensayos relacionados con las propiedades fisicoquímicas de las frutas en estado fresco, sus cambios después de la aplicación de los tratamientos químicos y técnicas, sus comportamientos en el transcurso del proceso y las características fisicoquímicas de los productos obtenidos con el propósito de determinar las condiciones de operación conveniente para la elaboración de frutas confitadas. Identifica las características fisicoquímicas de las frutas de mango y papaya: contenido de agua, contenido de sólido soluble ph y acidez titulable. Determina las características fisicoquímicas del producto previo al secado. Presenta definición de frutas confitadas, principios de conservación del confitado de frutas, categorización del proceso de confitado de frutas, factores que influyen en el proceso de confitado de frutas. |
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| Item Description: | Contiene: anexos. |
| Physical Description: | 55 p. :il. |