Empleo de los azúcares artificiales aspartamo y acesulfato en la producción de helado light a bajo calorías
En el presente trabajo se determino la tecnología de helado Light ó bajo en calorías mediante la sustitución de sacarosa por los azúcares artificiales aspartamo y acesulfamo, para ser utilizada en la industria alemana. Para tal fin se hizo una recopilación bibliográfica minuciosa para determi...
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| Other Authors: | |
| Format: | Tesis Section = Libro |
| Language: | Undetermined Spanish |
| Published: |
Berlin - Alemania
Universidad Humboldt, Alemania
1993
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| Subjects: |
| Summary: | En el presente trabajo se determino la tecnología de helado Light ó bajo en calorías mediante la sustitución de sacarosa por los azúcares artificiales aspartamo y acesulfamo, para ser utilizada en la industria alemana. Para tal fin se hizo una recopilación bibliográfica minuciosa para determinar los edulcorantes empleados en la industria del helado en países europeos y en Estados Unidos, ya que hasta el momento del estudio en Alemania aún no se utilizaba esta variante tecnológica. |
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| Item Description: | Tesis originalmente escrita en alemán |
| Physical Description: | 124 p. :il |