Elaboración yogur batido a partir del suero dulce de queso
Se elaboró yogur batido de dos maneras: la primera procesando leche entera del centro de acopio lácteo "El Vaquerito", elaborando queso fresco y separándole suero de la cuajada; y la segunda, utilizando el suero de una empresa láctea NILAC del departamento de Managua, ambas pruebas en...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | Tesis Section = Libro |
| Language: | Undetermined Spanish |
| Published: |
Managua
UNI
2008
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| Subjects: |
| Summary: | Se elaboró yogur batido de dos maneras: la primera procesando leche entera del centro de acopio lácteo "El Vaquerito", elaborando queso fresco y separándole suero de la cuajada; y la segunda, utilizando el suero de una empresa láctea NILAC del departamento de Managua, ambas pruebas en el laboratorio de alimentos de la Facultad de Ingeniería Química respectivamente. El lactosuero obtenido se pasteurizó con temperatura entre (80-850C), durante 5 a 7 minutos, con el fin de inactivar térmicamente el cuajo residual en el lactosuero y los elementos patógenos presentes en esta materia prima. |
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| Physical Description: | 142 p. :il. |