Extracción de oleorresinas de Cúrcuma Cúrcuma Longa y su efecto preservante en carne de pollo, a escala de laboratorio
El presente estudio tiene como objetivo proponer una evaluación de las propiedades preservantes de la oleorresina extraída de la cúrcuma en los nuggets de pollo, se plantea este como alternativa natural frente al uso de conservadores de origen sintético en la industria alimentaria.
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Tesis Section = Libro |
| Language: | Undetermined Spanish |
| Published: |
Managua
UNI/RUACS
2021
|
| Subjects: |
| LEADER | 01306nam a2200301Ia 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 008 | 240830s9999 xx 000 0 und d | ||
| 040 | |a BIBLIOTECA-RUPAP/ Mon 664.028 G984 | ||
| 041 | |a spa | ||
| 082 | |a Mon 664.028 G984 | ||
| 100 | 1 | |a Gutiérrez Martínez, Jandir David | |
| 100 | 1 | |b livas Rodríguez, Christopher Octavio | |
| 100 | 1 | |c Ponce Arévalo, Carlos Mario | |
| 245 | 1 | 0 | |a Extracción de oleorresinas de Cúrcuma Cúrcuma Longa y su efecto preservante en carne de pollo, a escala de laboratorio |
| 260 | |a Managua |b UNI/RUACS |c 2021 | ||
| 300 | |a 61 p. :il | ||
| 500 | |a Contiene: anexos y CD. | ||
| 502 | |a Tesis (Ingeniero Agroindustrial) - UNI/RUACS, 2021. | ||
| 520 | 3 | |a El presente estudio tiene como objetivo proponer una evaluación de las propiedades preservantes de la oleorresina extraída de la cúrcuma en los nuggets de pollo, se plantea este como alternativa natural frente al uso de conservadores de origen sintético en la industria alimentaria. | |
| 650 | 7 | |a PRESERVANTES NATURALES | |
| 650 | 7 | |b CURCUMA-NICARAGUA | |
| 650 | 7 | |c OLEORRESINAS | |
| 650 | 7 | |d INUSTRIA DE PRODUCTOS CARNICOS | |
| 650 | 7 | |e COLORANTES | |
| 650 | 7 | |f TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | |
| 700 | 1 | |a Tutor: |b Blandón Navarro, Sandra Lorena | |
| 942 | |c BK |2 ddc | ||
| 991 | |a Tesis | ||
| 999 | |c 19160 | ||