Estudio de los parámetros de fermentación de vegetales por los métodos de sumergido y salado en seco
Este trabajo consiste en la obtención de vegetales fermentados, coliflor, brócoli, cebolla, zanahoria, pepino , chayote y chile jalapeño, con inóculo yogurt 1% y sin inóculo, el proceso involucra las siguientes etapas selección, lavado, pesado, pelado, trozado, mezclado, fermentación envasado...
| Main Authors: | , |
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| Other Authors: | |
| Format: | Tesis Section = Libro |
| Language: | Undetermined Spanish |
| Published: |
Managua
UNI
2011
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| Subjects: |
| Summary: | Este trabajo consiste en la obtención de vegetales fermentados, coliflor, brócoli, cebolla, zanahoria, pepino , chayote y chile jalapeño, con inóculo yogurt 1% y sin inóculo, el proceso involucra las siguientes etapas selección, lavado, pesado, pelado, trozado, mezclado, fermentación envasado y pasteurizado, los vegetales fermentados es uno de los productos de conservación de alimentos en el cual se combina el salado para el control selectivo de microorganismos y la fermentación para estabilizar los tejidos salados es llevada a cabo por bacterias ácido lácticas cuya actividad se desarrolla en ausencia de oxígeno. |
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| Physical Description: | 62 p. :il. |