Estudio de los parámetros de fermentación de vegetales por los métodos de sumergido y salado en seco
Este trabajo consiste en la obtención de vegetales fermentados, coliflor, brócoli, cebolla, zanahoria, pepino , chayote y chile jalapeño, con inóculo yogurt 1% y sin inóculo, el proceso involucra las siguientes etapas selección, lavado, pesado, pelado, trozado, mezclado, fermentación envasado...
| Main Authors: | , |
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| Other Authors: | |
| Format: | Tesis Section = Libro |
| Language: | Undetermined Spanish |
| Published: |
Managua
UNI
2011
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| Subjects: |
| LEADER | 01426nam a2200241Ia 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 008 | 240830s9999 xx 000 0 und d | ||
| 040 | |a BIBLIOTECA-RUSB/ Mon 664.81 P438 | ||
| 041 | |a spa | ||
| 082 | |a Mon 664.81 P438 | ||
| 100 | 1 | |a Pérez Roblero, Chester Alberto | |
| 100 | 1 | |b Trujillo Zapata, Carlos Roberto | |
| 245 | 1 | 0 | |a Estudio de los parámetros de fermentación de vegetales por los métodos de sumergido y salado en seco |
| 260 | |a Managua |b UNI |c 2011 | ||
| 300 | |a 62 p. :il. | ||
| 502 | |a Tesis (Ingeniero Químico) - UNI, 2011. | ||
| 520 | 3 | |a Este trabajo consiste en la obtención de vegetales fermentados, coliflor, brócoli, cebolla, zanahoria, pepino , chayote y chile jalapeño, con inóculo yogurt 1% y sin inóculo, el proceso involucra las siguientes etapas selección, lavado, pesado, pelado, trozado, mezclado, fermentación envasado y pasteurizado, los vegetales fermentados es uno de los productos de conservación de alimentos en el cual se combina el salado para el control selectivo de microorganismos y la fermentación para estabilizar los tejidos salados es llevada a cabo por bacterias ácido lácticas cuya actividad se desarrolla en ausencia de oxígeno. | |
| 650 | 7 | |a TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | |
| 650 | 7 | |b CONSERVACION DE HORTALIZAS | |
| 650 | 7 | |c FERMENTACION LACTICA | |
| 700 | 1 | |a Tutor: |b Sánchez Christoffle, Maritza | |
| 942 | |c BK |2 ddc | ||
| 991 | |a TESIS | ||
| 999 | |c 20751 | ||